🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقه عمل كحك فاطمه ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام سمن بلدي عالي الجودة للحصول على نكهة الكحك الأصلية.
- التأكد من أن الخميرة نشطة قبل إضافتها إلى المكونات الجافة.
- عدم الإفراط في عجن العجينة حتى لا يصبح الكحك قاسياً.
عن الوصفة: الكحك هو نوع من الحلويات الشرقية التقليدية التي تُعد خصيصاً في الأعياد، وخاصة عيد الفطر في العالم العربي. يتميز الكحك بمذاقه الغني وقوامه الهش، وعادة ما يحشى بالتمر أو الملبن أو العجمية. يعتبر الكحك جزءاً لا يتجزأ من احتفالات العيد، ويتم تقديمه للضيوف والأهل والأصدقاء كرمز للكرم والاحتفاء بالمناسبة. تختلف طرق تحضير الكحك من بلد إلى آخر ومن منطقة إلى أخرى، ولكن تبقى المكونات الأساسية ثابتة نسبياً، وهي الدقيق والسمن والسكر والخميرة.
المكونات:
- 1 كيلو دقيق أبيض فاخر
- 500 جرام سمن بلدي (يفضل أن يكون بارداً)
- 1 كوب حليب دافئ
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة رائحة كحك (اختياري)
- 1/2 كوب سمسم محمص
- للحشو (اختياري):
- 500 جرام تمر منزوع النوى
- 2 ملعقة كبيرة سمن
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- أو: 500 جرام ملبن
- أو: 500 جرام عجمية (حسب الرغبة)
- للتزيين:
- سكر بودرة
خطوات التحضير:
- تحضير الخميرة: في كوب صغير، ضعي الحليب الدافئ والسكر والخميرة. قلبي المكونات جيداً واتركيها جانباً لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة وتظهر فقاعات على السطح. هذا يضمن أن الخميرة نشطة وجاهزة للاستخدام.
- تحضير الدقيق: في وعاء كبير، ضعي الدقيق والبيكنج بودر والملح ورائحة الكحك (إذا كنتِ تستخدمينها). اخلطي المكونات الجافة جيداً حتى تتجانس.
- إضافة السمن: أضيفي السمن البارد إلى الدقيق. ابدئي بفرك السمن مع الدقيق بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز. هذه الخطوة مهمة جداً للحصول على كحك هش.
- العجن: أضيفي خليط الخميرة إلى الدقيق والسمن. ابدئي بالعجن برفق حتى تتكون عجينة متماسكة. لا تعجني العجينة كثيراً، فقط حتى تتجمع المكونات. العجن الزائد سيجعل الكحك قاسياً.
- التخمير: غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها. هذه الخطوة ضرورية للحصول على كحك خفيف وهش.
- تحضير الحشو (إذا كنتِ تستخدمين):
- لتحضير حشو التمر: في مقلاة على نار متوسطة، ضعي التمر والسمن والقرفة. قلبي المكونات حتى يصبح التمر ليناً وسهل التشكيل. اتركيه يبرد قليلاً ثم شكليه إلى كرات صغيرة.
- لتحضير حشو الملبن: قطعي الملبن إلى مكعبات صغيرة.
- لتحضير حشو العجمية: استخدمي العجمية الجاهزة أو حضريها بنفسك.
- تشكيل الكحك: خذي قطعة صغيرة من العجينة وشكليها إلى كرة. اصنعي فجوة في منتصف الكرة وضعي فيها كمية صغيرة من الحشو الذي اخترتيه. أغلقي الفجوة جيداً وشكلي الكرة مرة أخرى.
- النقش: استخدمي منقاش الكحك لنقش الكحك بالشكل الذي تفضلينه. يمكنك أيضاً استخدام قوالب الكحك الجاهزة.
- الخبز: رصي الكحك في صينية خبز مبطنة بورق زبدة. اخبزي الكحك في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح ذهبياً اللون.
- التزيين: اتركي الكحك يبرد تماماً قبل تزيينه بالسكر البودرة.
- التقديم: قدمي الكحك مع الشاي أو القهوة واستمتعي بمذاقه الرائع.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- استخدمي دقيقاً خاصاً بالكحك والبسكويت للحصول على أفضل النتائج.
- يمكنكِ إضافة ملعقة صغيرة من ماء الزهر أو ماء الورد إلى العجينة لإضافة نكهة مميزة.
- إذا كانت العجينة جافة جداً، أضيفي ملعقة كبيرة من الحليب الدافئ.
- إذا كانت العجينة لزجة جداً، أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق.
- لا تفتحي الفرن أثناء الخبز حتى لا يهبط الكحك.
- يمكنكِ حفظ الكحك في علبة محكمة الإغلاق لمدة أسبوعين.
سر هشاشة الكحك يكمن في استخدام السمن البارد وفركه جيداً مع الدقيق، بالإضافة إلى عدم الإفراط في عجن العجينة. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
يمكن استخدام الزبدة بدلاً من السمن، ولكن السمن يعطي الكحك نكهة أصلية ومميزة. إذا استخدمتِ الزبدة، تأكدي من أنها باردة جداً.
يمكن استخدام أي نوع من الحشو الذي تفضلينه، مثل الفستق أو الجوز أو اللوز أو الشوكولاتة. يمكنكِ أيضاً ترك الكحك بدون حشو.
للتأكد من أن الخميرة نشطة، ضعيها في كوب من الحليب الدافئ مع السكر واتركيها لمدة
10 دقائق
. إذا ظهرت فقاعات على السطح، فهذا يعني أن الخميرة نشطة وجاهزة للاستخدام.
نعم، يمكن تجميد الكحك بعد خبزه وتركه يبرد تماماً. ضعيه في علبة محكمة الإغلاق وضعيه في الفريزر لمدة تصل إلى شهرين. عند الرغبة في تناوله، اتركيه يذوب في درجة حرارة الغرفة.
درجة حرارة الفرن المناسبة لخبز الكحك هي 180 درجة مئوية. تأكدي من تسخين الفرن مسبقاً قبل وضع الكحك فيه.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).